CAGLIARI. Blitz dei Nas di Cagliari in un ristorante del centro storico della città, dove sono stati trovati all'interno di un frigo congelatore ad armadio 4 chili di tranci di ricciola oceanica, posti sottovuoto in confezioni anonime, che erano stati acquistati allo stato fisico di fresco ed arbitrariamente congelati con procedure vietate e non previste nel manuale di autocontrollo.
Il titolare dell'esercizio pubblico non è stato in grado di fornire le schede operative relative al cambiamento dello stato fisico dell'alimento e per tale motivo si è proceduto alla contestazione di quanto previsto dalla citata norma. L'alimento è stato sottoposto alla sanzione accessoria del sequestro amministrativo. Nell'ambito della ristorazione, possono essere congelati solo materie prime, semilavorati e piatti pronti a patto che siano confezionati in involucri abbastanza resistenti, idonei al contatto con gli alimenti. Nel caso dei semilavorati e dei piatti pronti il processo deve avvenire subito dopo la preparazione. Il congelamento deve avvenire mediante abbattitore termico con procedure descritte nel piano di autocontrollo HACCP.
